Vos missions en quelques mots

La BdD de MOURMELON-MAILLY soutient environ 40 organismes dont 14 formations majeures sur une cinquantaine d'emprises dont les principaux relèvent de l'armée de terre. Les effectifs totaux à soutenir sont de l'ordre de 8500 personnes, avec un GSBDD d'environ 580 personnes.
Le groupement de soutien de la base de défense (GSBdD) est un organisme à vocation interarmées qui assure des missions d'administration générale et de soutien commun de façon mutualisée au profit de l'ensemble des organismes du ministère de la défense relevant de son périmètre.
Affecté au Restaurant Delestraint, l'agent est amené à assurer la fabrication de préparations culinaires chaudes et froides conformément aux modes opératoires du service et à en contrôler le résultat.
- Réceptionner, contrôler qualitativement et quantitativement les matières premières, éventuellement participer au stockage
- Réaliser les traitements préliminaires des produits (lavage, déboîtage)
- Participer à la réalisation des fiches techniques (fiches recettes)
- Élaborer des préparations culinaires en fonction des fiches techniques, des règles d'hygiène HACCP et des contraintes de fonctionnement
- Veiller au bon respect des règles de sécurité du travail des personnels de production
- Dresser les préparations
- Contrôler les conditions de fabrication (température...)
- Nettoyer les matériels et la zone de production dont il a la charge conformément aux modes opératoires définis
- Contrôler le respect de la procédure HACCP de l'ensemble du personnel en cuisine

Compétences attendues

- CONNAISSANCES DES PRODUITS ALIMENTAIRES
- UTILISATION ET ENTRETIEN DES MATERIELS DE RESTAURATION COLLECTIVE
- ORGANISATION D'UN SERVICE DE RESTAURATION COLLECTIVE
- CONNAISSANCE DES BONNES PRATIQUES D'HYGIENE (BPH)
- TECHNIQUES CULINAIRES EN RESTAURATION COLLECTIVE
- TECHNIQUES DE STOCKAGE EN RESTAURATION HOTELLERIE ET LOISIRS
- ELABORATION DES MENUS
- TECHNIQUES CULINAIRES EN RESTAURATION GASTRONOMIQUE