Vos missions en quelques mots

La direction du commissariat outre-mer et groupement de soutien de la base de défense de Guyane, créé le 1er janvier 2011, est un organisme dont la mission principale consiste à assurer le soutien des différents organismes implantés en Guyane.
Intégré au sein du bureau restauration hôtellerie et loisirs du groupement de soutien de la base de défense de Guyane, l'agent assure les fonctions de cuisinier à la succursale de Matoury / Rochambeau.
• Contrôler la qualité et la date de consommation des produits.
• Réaliser des opérations de production élaborées, si besoin en suivant une fiche technique, selon les instructions et les qualités prescrites par le chef de cuisine.
• Réaliser des recettes culinaires en fonction de la prévision des menus.
• Confectionner les préparations maison : entrées chaudes, hors d'œuvre, plats et desserts.
• Effectuer le contrôle quantitatif et qualitatif des marchandises par rapport au bon d'économat.
• Réaliser les opérations élémentaires techniques de préparation à la production (habiller les poissons, tailler les légumes, parer les viandes).
• Réaliser la mise en place des espaces de distribution ainsi que leur réapprovisionnement pendant le service pour éviter la rupture.
• Réaliser des opérations culinaires de manière autonome en centre de production
• Entretenir les locaux, les équipements et les matériels en respectant le plan maîtrise sanitaire.
• Manutentionner les produits alimentaires ou le matériel en respectant les règles d'hygiène et de sécurité du travail.
• SI OCTOPUS
• Maîtriser les cuissons minutes (type grillades en chaîne).

Profil recherché

Requises : Ecole de formation hôtelière, apprentissage, agent polyvalent de restauration (3ans).

Compétences attendues

- REGLEMENTATION DANS LE DOMAINE DE L'ENTREPOSAGE DU MINISTERE DES ARMEES
- AUTONOMIE
- PRISE D'INITIATIVES
- CONNAISSANCE DES BONNES PRATIQUES D'HYGIENE (BPH)
- ORGANISATION ET METHODE
- TRAVAIL EN EQUIPE
- REGLES, PROTOCOLES ET PROCEDURES D'UN DOMAINE